ΔΕΚΑΠΕΝΤΑΥΓΟΥΣΤΟΣ ΤΗΣ ΠΑΝΑΓΙΑΣ Σουγάνια Μυτιλήνης (κρεμμυδοντολμάδες αυγολέμονο)
Γιορτινό φαγητό που φτιάχνουν στη Μυτιλήνη το Δεκαπενταύγουστο ή σε άλλες μεγάλες γιορτές. 8 κρεμμύδια ξερά, ωοειδή Για τη γέμιση: 2 ξερά κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 1½ φλ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα 1 ντομάτα ώριμη 2 κ.σ. μαϊντανό 1 κ.γλ. κύμινο 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο Για το αυγολέμονο 2 αυγά 1 μεγάλο λεμόνι 1 κ.γλ. κορν φλάουρ Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε ως τη μέση με κάθετη τομή. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10΄-15΄, ώσπου ν’ ανοίξουν ελαφρά και να χωρίζουν τα ντύματα του κρεμμυδιού. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν για να μπορούμε να τα πιάσουμε. Αφού κρυώσουν αρχίζουμε να ξεντύνουμε ένα ένα κρεμμύδι (όσα ντύματα έχει κάθε κρεμμύδι τόσους ντολμάδες μας δίνει). Σε μπολ βάζουμε τα υλικά της γέμισης: ξερό κρεμμύδι, κιμά, ρύζι, τριμμένη ντομάτα, μαϊντανό, κύμινο και το μισό ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά. Γεμίζουμε ένα ένα κρεμμυδόφ...